POTENSI PENGEMBANGAN INDUSTRI TEPUNG IKAN DARI LIMBAH PENGOLAHAN MAKANAN TRADISIONAL KHAS PALEMBANG BERBASIS IKAN

Abstrak

Palembang terkenal dengan makanan tradisional yang berasal dari ikan, misalnya pempek, kemplang, tekwan, bakso, model, siomay, otak-otak dan makanan tradisional lainnya. Bahan baku utama pembuatan makanan tradisional tersebut adalah dari daging ikan, sedangkan bagian sisanya (hati, tulang, kepala, sirip, danjeroan) dianggap sebagai bagian yang tidak memiliki nilai ekonomis lagi dan dianggap sebagai limbah. Padahal limbah ikan tersebut masih mengandung nilai gizi yang cukup tinggi, yang bila diolah sedemikian rupa dapat menghasilkan produk tepung ikan yang mempunyai nilai ekonomis tinggi dan sangat dibutuhkan dalam pembuatan pakan ternak dan pellet ikan. Di daerah ini belum ada usaha produktif yang khusus bergerak dalam pemanfaatan limbah ikan dari hasil pengolahan makanan tradisional khas Palembang berbasis ikan menjadi produk tepung ikan skala home industri. Kemungkinan hal ini disebabkan karena belum tersedianya data dan informasi teknis maupun ekonomis yang memadai. Dalam rangka memenuhi kebutuhan itulah penelitian ini dilaksanakan. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah hasil pengolahan makanan tradisional Palembang berbasis ikan, menjadi produk tepung ikan yang memenuhi standar mutu sesuai dengan Standar Nasional Indonnesia (SNI) serta untuk menentukan rekomendasi apakah layak atau tidak didirikannya pabrik pengolahan tepung ikan dari limbah hasil pengolahan makanan tradisional skala rumah tangga. Penelitian ini merupakan percobaan skala laboratorium dengan menggunakan teknologi pembuatan tepung ikan yang telah mengalami beberapa modifikasi.Hasil penelitian menunjukkan bahwa teknik pembuatan tepun ikan yang telah dimodifikasi ini mampu menghasilkan tepung ikan dengan Mutu IIII sesuai dengan Standar Nasional Indonesia. Ditinjau dari analisa kelayakan usaha, yang meliputi pemilihan lokasi, ketersediaan bahan baku, proses produksi, pemasaran, analisis dampak lingkungan serta analisis usaha (B/C Ratio = 1,33 , BEP = 20.079 kg, ROI = 7,87 % , dan PBP = 12,71 bulan) , maka pendirian pabrik tepung ikan skala rumah tangga layak untuk dilaksanakan.